VTMR20-010V-T(Fermentatie deeg vocht onderzoek) Magnetische resonantie kern temperatuur verandering analyse systeemKan worden gebruikt om de vochtstatus en de vochtmigratie van het gefermenteerde deeg te onderzoeken en de beweging van water in het gefermenteerde deegsysteem te weerspiegelen door middel van de spin-spin relaxatietijd T2-waarde.

(Fermentatie deeg vocht onderzoek) Kernmagnetische resonantie temperatuurverandering analyse systeem basisparameters:

Magneetsoort: permanent magnet; Magnetische veldsterkte: 0,5 ± 0,05T;
Effectief detectiebereik van het monster: Ø8.5mm × H20mm;
Temperatuurbereik van het monster: kamertemperatuur tot 130 ° C (standaard)
4, hoge temperatuurveranderingsmodule: kamertemperatuur tot 200 ℃ (optioneel);
5, beeldvormingsfunctie (optioneel);

(Fermentatie deeg vocht onderzoek) Kernmagnetische resonantie temperatuur analyse systeem prestaties kenmerken:
1, 2min voltooide test, hoge gevoeligheid;
2, online, schadeloze, snelle technologie;
Geen reagens nodig, het experiment kan worden herhaald;
4, geschikt voor voedsel, landbouwproducten, rubber, elastomeren, anorganische materialen analyse;

(Fermentatie deeg vochtigheid onderzoek) Toepassingsgevallen van de kernmagnetische resonantie temperatuurverandering analyse systeem:

Graan Glutenol op basis van hout suiker paarVochtigheidseigenschappen van gefermenteerd deegHet effect van het proces van vorming van deeg is dat meeldeeltjes worden gehydrateerd om een uniform stabiel systeem te vormen met een kleverige elasticiteit.

GebruikMagnetische resonantie temperatuurveranderingsanalysesysteemDe CPMG-pulsreeks neemt een monster van het fermenteerde deeg en past de spin-spin-relaxatietijden T21, T22 en T23 (T21 < T22 < T23) aan, terwijl de corresponderende protondichtheden A21, A22 en A23 worden verkregen.

T21 staat voor Deep Binding Water en is de ontspanningstijd van de verbinding tussen water en eiwitten.
T22 staat voor halfgebonden water en is de ontspanningstijd van water in verbinding met zetmeel en hout polysaccharide.
T23 staat voor vrij water en is de ontspanningstijd die wordt verdeeld tussen water en eiwitten en zetmeel.
Hoe kleiner de T2 is, hoe dichter het water aan elkaar bindt, hoe beter het deeg water houdt. De protondichtheid is een belangrijke indicator voor het bepalen van de vochtigheidstoestand in het deeg en is evenredig aan de massa van de protonen van water.

De toevoeging van graanglutenol-gebaseerde hout polysaccharide vermindert de ontspanningstijd van het gefermenteerde deeg T22, bevordert de vorming van de netwerkstructuur van het deeg, verhoogt het halfgebonden water en het vrije watergehalte, bij toevoeging van 0,5% is het halfgebonden watergehalte van het gefermenteerde deeg hoog. De ontspanningstijden T22 en T23 met een laag moleculair gewicht zijn kleiner en binden meer water.

【Referentie: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... De invloed van graanglutenol hout polysuiker op de eigenschappen van het gefermenteerde deeg en de kwaliteit van het brood, 2015】